Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg de lomo de cerdo (cochino, chancho) en una pieza

• 1/2 pimiento (pimentón) rojo, cortado en tiras

• 10 aceitunas (olivas) rellenas

• 2 zanahorias raspadas

• 3 cucharadas de aceite

• 1 taza de leche

• 1/2 taza de caldo

• 1 cebolla cortada en trocitos

• 1 manojo de hierbas (orégano, tomillo, perejil, laurel)

• 1 cucharadita de maicena (fécula de maíz)

• Sal y pimienta

Preparación

Limpie bien la pieza de lomo y, con ayuda de un cuchillo afilado, haga incisiones largas en la carne. Introduzca por ellas las aceitunas, el pimiento y 1 zanahoria previamente cortada en tiras. Ate bien la carne para que no pierda su forma y sazónela con sal y pimienta.

A continuación, caliente el aceite en una cacerola y dore la carne por todos los lados. Agregue los ingredientes restantes excepto la maicena y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente o hasta que la carne esté tierna.

Seguidamente, retire la carne de la cacerola y pase la salsa por la batidora. Vierta esta última de nuevo en la cacerola, agregue la maicena disuelta en un poquito de agua y cocine, revolviendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

Por último, corte la carne en rodajas no muy gruesas y acompáñela con la salsa y arroz blanco.

Tiempo de realización: 2 horas 20 minutos
Calorías por ración: 500
 

Ingredientes para 4 personas:

• 8 filetes muy finos de cerdo (cochino, chancho) o de vaca (res)

• 8 lonchitas de jamón

• 2 cucharadas de tomate (jitomate) frito

• 1 cucharada de concentrado de carne

• 2 cucharadas de queso rallado

• 2 cucharadas de perejil picado

• Harina para enharinar

• 4 cucharadas de aceite

• 1 cebolla pequeña

• 1 copa de vino blanco

• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Corte los bordes de grasa de los filetes (1) y aplánelos para que queden muy finos. Sazónelos con sal y pimienta y colóquelos sobre una tabla.

A continuación, vierta en un recipiente el tomate frito, el concentrado de carne, el queso rallado y el perejil y revuelva hasta formar una pasta homogénea.

Seguidamente, ponga sobre cada filete una loncha de jamón y sobre ésta una cucharada del relleno anteriormente preparado (2). Enrolle los filetes sobre sí mismos formando un rollito y sujételos con un palillo de madera para que el relleno no se salga.

Por último, pase los rollitos por harina y fríalos en el aceite caliente. Incorpore la cebolla y, cuando esté transparente, rocíe con el vino (3). Tape y cocine todo a fuego lento durante unos 15 ó 20 minutos. (Si se evapora demasiado el líquido de cocinar, agregue un poco de caldo de carne o agua). Sirva los envueltos con arroz blanco y su salsa.

Tiempo de realización: 40 minutos
Calorías por ración: 882